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餐饮老板千万不能忽视的10个地方

近些年被曝光的餐厅,大多数都是因为食品安全卫生问题。而这样的事情一旦被曝光,就等于餐厅出现了信任危机。下次要想顾客再上门那可就很难了。   千里之堤毁于蚁穴,下面这些注意事项,老板千万不能忽视。   01   个人卫生   员工的个人卫生包括个人卫生,是否生病或有传染病,是否戴好口罩,手套,帽子,是否勤消毒等。   为什么要强调这点呢、因为员工代表的是餐厅的形象。正如有顾客说的,餐厅看着装修很好,但是一看服务员的黑指甲,脏兮兮的员工服和桌布,瞬间觉得没有胃口,下次再也不想来了。   这样一看,你是否觉得不用在意呢?餐厅规定员工是需要健康证的,为的就是保证顾客的健康。   02   食品安全   这要求食品来源有保障,不要用劣质,过期,假冒伪劣的。之前有媒体曝光某餐厅使用过期的调味品,虽然餐厅方面一直强调说是自己没有来得及清理,并没有使用,但是这个谁说得清呢? 重要的是,顾客肯定不会买账。   03   设备使用   在餐厅里有很多机械设备,刀具,电线电路,操作一定要规范固定,不能随心所欲,必须专人负责。   餐厅火灾的重要隐患就在于超负荷使用电源,作为一个用电量和明火的场合,餐厅一旦出现短路、火灾那么不堪设想。   04   天然气,燃料   只是厨房的重中之重,要随时检查维修,下班之前一定要检查填表。多少餐馆因为厨房燃气操作不当导致发生火灾爆炸的?不得不说,这个就是餐厅的重要危险点之一。   05   错用调料   有些店管理混乱,物品摆放混乱,错把烧碱当盐等。   06   交叉感染   生熟不分,冷热不分。冰箱管理混乱,没有专门的管理,没有保鲜箱等。   07   垃圾泔水处理   好多餐厅泔水,垃圾处理不合理。厨余垃圾处理不当,容易腐烂甚至会自燃,这样的不但会滋生细菌还会散发出恶臭,影响餐厅的形象,导致顾客不愿意上门。   08   虫鼠害   餐厅食品多,湿度大,什么蟑螂,苍蝇,老鼠难免。上次有家餐厅老鼠掉进汤锅,将顾客吓得半死, 终闹得沸沸扬扬,店也因为卫生问题被责令停业整顿。   09   消毒   严格上来说,每个餐厅都必备消毒设备,包括厨房,所有餐具等。   10   防盗防骗   餐厅也要注意骗吃骗喝的,还有小偷的光顾。更好还是有监控设备。   经营餐厅真的不是一件容易的事情,作为一名餐饮老板不说劳心劳力,也是要忙得团团转的了。

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